牛棒骨和牛尾、牛腱子他都有购入，零零散散的调味萧雨歇也买了不少。
    绝对不能忘记的第一位就是——白胡椒粉，那可是胡辣汤的灵魂所在，宁多勿少，一碗下去能把人喝出汗才算对味。
    推着小推车满载而归，返回?店铺里?的头一件事，就是先给牛骨牛尾牛腱子泡去血水。
    这样能有效地减少牛肉的腥膻味，也会降低熬煮时产生的浮沫，以?防影响底汤变得浑浊。
    盆里?叠放着的牛棒骨红彤彤的，中间带着些脂肪的黄白，那是萧雨歇特地让肉铺老板劈出来的牛骨髓。
    骨髓富含胶原蛋白与脂肪，高温炖煮后，乳化进满锅的底汤之中，更醇更香也更稠。
    初步的炖煮，不需要加入香料，只要满锅的水、料酒、姜片淹没?食材即可。
    等大火煮开，纯净的汤沸腾起来，飘着灰扑扑的血沫，整锅汤也变得浑浊。
    赶忙用捞勺撇干锅边缘的血沫，这不是一次性的，只要捞一次之后就不会再渗出血沫，而是会随着时间的推移不断析出。
    持续性的，接连撇个几分钟才能拯救满锅汤底于血腥味。
    这个时候，就可以?往锅里?加入八角、桂皮等其他香料了。
    因锅里?同样炖煮着，后续需要切成小丁的牛肉，这一步也有给牛肉上色染味的作用。
    高温的炖煮下，香料会往外?透色，煮成的汤底也就会略有浑浊，不像纯骨头熬出的汤那么浓白。
    但这个是无伤大雅的，毕竟底汤后续也会经?过调味和勾芡，成品不可能是浓白的模样。
    第112章 就是这个味道
    而是裹挟着浓稠的淀粉, 伴着切成细丝的豆腐皮、黄花菜、红薯粉丝、木耳、香菇、牛肉、坠着白绿相?间的葱段，又在各色调味下混合而成经典的红棕色。
    萧雨歇没打算今天就做出?成品来，一切的准备工序就位, 他研究起了明日?店铺与胡辣汤一起搭配使用的餐品。
    就像电视剧主?角的相?性一样, 不?同的餐品其?碰撞出?的相?性也就不?同。
    这里换一个词或许更好理解，那就是cp感。
    比如胡辣汤，想起胡辣汤脑海里浮现出?的头一个餐品就是油条。
    吃法类似豆腐脑，把?油条撕碎成段蘸着稠辣的汤汁, 又或完全浸泡在粘稠的棕红汤底之中。
    让酥脆的油条吸满浓汤，外软内韧一口下去爆发出?牛骨的浓醇，以及胡椒浓而不?呛的辛香。
    咀嚼的过程又能感受到不?同配菜带来的口味层次, 有海绵一样多孔吸汁的面筋，有脆生生的木耳黄花，有薄如蝉翼豆香十足的豆腐皮，更有爽滑带韧的粉皮和卤香味十足的牛肉。
    有些店家, 还会提前泡上一些干花生, 花生吸饱水分轻易脱下外皮，白嫩嫩的一粒卧在碗底，咬开后裹着汤汁迸发出?坚果特有的油香。
    这道配菜根据菜谱的不?同, 可有可无, 不?像上述其?他配菜那样传统到缺一不?可, 是广泛认定的经典。
    毕竟花生泡发时间太长口感软烂，影响整体?的口感, 坚果香又太过浓郁, 很容易抢占c味。
    但油炸过后，撒上一小把?花生脆。增加酥脆感的同时，又带来别具一格的坚果香。
    两者难以取舍, 互相?叫嚣着是否正宗。
    萧雨歇店里没有花生，所?以他干脆省略了这一配菜。
    其?第二适配于胡辣汤的餐品，是水煎包，同样也是赫赫有名的搭配。
    先咬开水煎包上部厚实绵软的半发面，接着灌入一勺酸辣汤，让内里的馅料面皮吸收汤汁的精华，然后连皮带馅地一口咬下。
    中式爆浆熔岩包，便轻而易举地复刻。
    而后适配胡辣汤的餐品，烧饼，锅盔、菜角……
    其?排名不?分先后，但万变不?离其?宗，每一种?都是扎实的碳水。
    做不?到一餐下去暴走两万步，却可以抵抗住一上午的饥饿，赶走辘辘的寒冷。
    除此之外，萧雨歇在网上搜罗适配餐品的时候，还看到有人反应，可以用胡辣汤泡燕麦片，来个中西结合。
    综合考虑，萧雨歇决定还是售卖油条。支持一下，他心中的官配！
    ———
    凌晨四点，萧雨歇已穿戴整齐，围在开了火的大?铁锅前。
    第六区的昨夜照旧淋了一场淅淅沥沥的雨，早起的空气中泛着不?容忽视的寒，偶尔来往的行人口鼻处哈着白气。
    看得萧雨歇也跟着发颤。
    他拧动起阀门?，加大?舔舐锅底的蓝色火焰，牛骨高汤倾斜倒入锃亮的锅内。
    摇晃不?止的汤面，眨眼间就从边缘泛起了细小的气泡。
    香味热滚滚地腾起，晕染半亮不?亮的天际。
    浓汤加热后还需加入一定比例的水，不?然味道太浓，吃起来反而画蛇添足。
    清水沿着锅边倒入，汤底的颜色稀释了不?少，表面依旧泛着微黄的大?片油花。
    液体?没完全滚开之际，已配好的调味倾倒其?中，碾磨成的调味颜色各异，浇上生抽和老抽后又统一变成棕红的褐。
    至此，已有了印象中胡辣汤的大?致基调。
    然而空无一物的汤底，还远远不?够。
    还得加入丰富的配料与进行着多次的勾芡。
    用雪白的面粉水，接二连三地倒入浓汤之中，串联起这一大?锅的菜与汤，直至它们完全被浓浓的淀粉所?包裹。
    厚厚一层像是挣不?开的塑料膜，又像是琥珀前身松柏分泌出?的树脂能吞噬裹入万物。
    做到一勺捞起，你中有我有种?有你。
    萧雨歇就知道，这锅胡辣汤已经成了。
    不?光光是他，闻着香味赶来的街坊、客人也熟知店里的胡辣汤已熬煮好，即可就可以盛出?锅。
    “萧老板，你今天够早的啊。”远处一个缩着脖子的人影，匆匆赶来。
    今天早上，第六区难得没有下雨，凉风一吹却比之前几日?都要冷。
    邻居易大?爷在店门?口的红毯上，蹭了蹭脚底湿漉漉的水痕，他探头往店里望去，当即嘿了一声。
    高兴道：“老郝他们没来？”
    “我今个儿?第一个！”
    “是啊。”萧雨歇招呼着他进来坐，哪怕开着窗店里的温度也比外边高了不少。
    “哈哈哈哈我也有今天。”易大爷兴冲冲地推开大门。
    都说老小孩，老小孩。
    萧雨歇发现店里的这群大?爷大?妈们，有些时候还真挺幼稚的。一个两个就像是比赛一样，会计较着谁是第一个进店的。
    易大?爷住得离早餐铺最近，不?过他一般来得都比较晚，从没赶上第一个。
    今天难得碰到店里还没人，他仰头哈哈大?笑?几声，真是没浪费他起得这么早。
    就光从店门?口，并落座的这一段功夫，萧雨歇就瞧见他给?不?下三个人发了语音消息。
    每个人的内容都差不?离，翻来覆去的就是一句：“xx，怎么没瞧见你？不?是还没起来吧。”
    “哈哈，我都要吃上早饭了。”
    “你这也不?行啊。”
    “……”
    易大?爷忙着显摆，好一会儿?咂摸咂摸嘴，一拍脑门?，他就说他好像忘了什么。
    “这脑袋也是的，怎么能连点单都忘了？”
    小老头背起手，沿着外带窗口支出?去的大?铁锅绕了一圈，嘴里啧啧称奇。
    “这是胡辣汤吧。”
    “老板，你这也太宠粉了。”换好衣服的店员李豪也从屋里走出?。
    他往锅里看了一眼，无意识地舔了舔嘴唇。李豪昨天才有客人说要吃点热乎的辣汤，今天他们老板就给?安排上了。
    这不?比网上那些明星宠粉多了？说做胡辣汤就做胡辣汤！就问问还有谁？
    “是胡辣汤。”萧雨歇扫了李豪一眼，问向易大?爷，“您要来一碗不?？”
    “必须得来一碗啊。”李豪哥俩好地揽住易大?爷的肩膀，“今天天这么冷，就得吃点热乎的，吃点稠稠辣辣的。”
    “您想想啊，就这么沿着碗边嗦啰一口，烫香辣。”
    “这得多好喝啊。”
    易大?爷本?就意动，大?冷天的他早就想喝点能驱散寒气的东西了，面前又摆放着一大?锅沸腾的浓汤。
    他想不?动心都难，易大?爷往下吞咽着，说道：“那先给?我来上一碗尝尝。”
    “有油条不?？这俩是绝配，得给?我再来上两根。”
    “当然有。”李豪麻利地去一旁夹起两根油条，摆放在白色瓷盘之上。
    萧雨歇满意地点点头，觉得李豪还是挺有眼力?见的。他手上的动作也没停，铁勺从锅底捞起一勺干料满满的胡辣汤。
    白胡椒的辛辣混着花椒的麻香，在冷冽的空气中劈开一道滚烫的浪。
    并伴随着长柄铁勺的搅动，浓郁的香气层层漾开完全挥发，把?在场三人的肚子都勾得咕咕叫起来。